Una pepita in acqua bollente, un minuto, ed è fondo di porcini: per il risotto, i sughi, le zuppe. Un pizzico di lamelle sul piatto caldo, e c’è il tartufo nero di Bagnoli Irpino. Liofilizziamo tutto noi, in Irpinia: due anni in dispensa, senza frigo.
Cotto da noi a Bagnoli Irpino, come in cucina, e liofilizzato in pepite.
9,90 €6 pepite, 900 ml di fondo: 1,65 € a porzione
Tartufo nero di Bagnoli Irpino, in lamelle. Un solo ingrediente.
12,90 €da 2,60 € a porzione
Per Natale, il regalo dall’Irpinia: tutta la gamma, con sei ricette su cartolina.Il regalo dall’Irpinia: tutta la gamma, con sei ricette su cartolina.Il regalo dall’Irpinia: fondo di porcini e lamelle di tartufo, con sei ricette su cartolina.
34,90 €spedizione gratuita in Italia da 79 €; parte in giornata se ordini entro le 12, dal lunedì al venerdì
Risotto: per quante persone?
| Persone | Pepite | Acqua |
|---|---|---|
| 1 | 1 pepita e mezza | 225 ml |
| 2 | 3 pepite | 450 ml |
| 3 | 4 pepite e mezza | 675 ml |
| 4 | 6 pepite | 900 ml |
| 5 | 7 pepite e mezza | 1.125 ml |
| 6 | 9 pepite | 1.350 ml |
| 7 | 10 pepite e mezza | 1.575 ml |
| 8 | 12 pepite | 1.800 ml |
Si spezza a metà con le dita. Sei per vasetto.
150 ml a bollore per ogni pepita: per il risotto è il brodo con cui porti a cottura il riso.
Un minuto, mescola. Il fondo è pronto. Per sughi, zuppe e ripieni: 1 pepita in poca acqua, a fine cottura.
Senza sale aggiunto: lo regoli tu, a fine cottura.
Risotto, uovo, pasta al burro: caldo.
Un pizzico a porzione, direttamente sopra. Il calore del piatto libera il profumo in due minuti.
All’ultimo momento, sul piatto caldo. Il resto aspetta in dispensa.
Un fondo di porcini vero vuole due ore.
Una pepita hirpin, un minuto.
Un fondo di porcini vero vuole due ore di cottura; una pepita hirpin è pronta in un minuto.
Fondo di porcini concentrato e liofilizzato: porcini, verdure ed erbe. In acqua bollente torna fondo, pronto per risotti, sughi e zuppe.
| Porcini | 70 % |
|---|---|
| Sale | Nessuno aggiunto: lo metti tu, se vuoi |
| Aromi | Nessuno, né glutammato monosodico aggiunto né estratto di lievito |
| Una pepita | 150 ml di fondo di porcini, in un minuto |
Comprato oggi. Quando lo usi?
Congelato e asciugato sottovuoto, senza calore: resta il tartufo, senza l’acqua. Si tiene in dispensa e lo usi quando vuoi.
| Cosa cambia | Tartufo fresco | Lamelle hirpin. |
|---|---|---|
| Quanto dura | Pochi giorni; qualche settimana se conservato con cura | Due anni in dispensa |
| Dove si tiene | In frigo, nella carta, da cambiare ogni giorno | In dispensa, nel suo vasetto |
| Prima di usarlo | Si pulisce dalla terra, senza lavarlo | Si spezza sul piatto caldo |
| Quanto ne usi | Una volta comprato va finito, anche se ti serve per un piatto solo | Un pizzico per volta, quando vuoi |
Liofilizzare vuol dire togliere l’acqua senza scaldare: il freddo ferma il profumo, il vuoto porta via l’acqua. Lo facciamo noi, a Bagnoli Irpino.
Porcini, cipolla, carota, aglio ed erbe: il fondo lo cuociamo noi, a bassa temperatura, come si fa in cucina. Poi lo dosiamo in pepite.
Congelamento rapido in abbattitore: il profumo resta dov’è.
Sottovuoto, il ghiaccio diventa vapore senza scaldare. Via l’acqua, resta il fondo.
Vetro e capsula, sei pepite. Pronto in dispensa, tutto l’anno.
hirpin. è il marchio di HT S.r.l., nata nel 2023 a Bagnoli Irpino, in provincia di Avellino. Qui abbiamo il nostro impianto di liofilizzazione e qui facciamo tutto: il fondo, il freddo, il vuoto, il vasetto. Il tartufo nero cresce tra querce, faggi e carpini ai piedi dei Monti Picentini; lo compriamo dai tartufai del posto, da settembre a gennaio.
Spedizione in 48 ore in Italia, gratuita da 79 €. Per qualunque domanda, scrivici.
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